Recebimento & Armazenamento
O setor de recebimento em um supermercado inicia com a inserção do pedido de compras no sistema.
Após conferência, libera-se o recebimento via coletor de
dados. Durante a entrada, utiliza-se termômetros para
checar a temperatura de produtos perecíveis e balanças para verificar pesos, especialmente em carnes e hortifrútis. O conferente deve ter uma tenção redobrada quando à
conferência de volume, datas de validade.
Este processo assegura a integridade e quantidade dos
produtos, garantindo um recebimento eficiente.
Um armazenamento eficiente em um supermercado envolve a organização dos produtos em áreas definidas por família, seguindo um layout bem estruturado.
O responsável pelo armazenamento deve exercer controle
rigoroso sobre as datas de validade, utilizando o critério PVPS para priorizar a saída dos produtos mais próximos do vencimento. É essencial observar as diretrizes da indústria quanto à altura de empilhamento dos produtos. No caso de produtos perecíveis, além do critério PVPS, é fundamental monitorar e manter controle preciso das temperaturas em áreas destinadas a produtos congelados e resfriados. Esse conjunto de práticas contribui para a eficiência operacional e a qualidade dos produtos no supermercado.
METODOLOGIA PARA RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO NA PRÁTICA
Um armazenamento ideal para um supermercado,
considerando produtos: secos, perecíveis resfriados e perecíveis congelados,
deve levar em consideração vários critérios para garantir a integridade dos produtos,
o controle de datas de vencimento e a eficiência no processo de reposição de vendas.
Aqui estão algumas diretrizes específicas para cada categoria:
RECEBIMENTO
- 1.1 – Inserção do Pedido de Compras no Sistema:
- 1.2 – Validação no Coletor de Dados:
- 1.3 – Liberação para Recebimento:
- 1.4 – Recebimento com Guia Cega:
- 1.5 – Produtos com Prazo de Validade:
- 1.6 – Prevenção de Perdas:
- 2.1 – Avaliação do Veículo de Transporte:
- 2.2 – Conferência Específica para Produtos Perecíveis:
- 2.3 – Produtos Perecíveis Pesáveis:
- 2.4 – Checagem de Validade e Qualidade:
- 2.5 – Acompanhamento do Encarregado do Açougue:
- 2.6 – Monitoramento Constante:
ARMAZENAMENTO
1. Layoutização por Famílias de Produtos:
2. Empilhamento Adequado:
3. Controle de Datas de Vencimento:
1. Controle Rigoroso de Temperatura:
2. Divisão de Áreas por Temperatura:
3. Armazenamento Adequado:
3.1 – Controle Preciso de Temperatura:
3.2 – Armazenamento Vertical:
3.3 – Registro de Datas de Validade:
4.1 – Segurança Física:
4.2 – Evitar Produtos Abertos no Depósito:
4.3 – Treinamento de Funcionários:
4.4 – Monitoramento Contínuo:
Ao seguir essas diretrizes, um supermercado pode otimizar seu armazenamento,
reduzir perdas de produtos e garantir a qualidade dos itens disponíveis para os clientes.
Metodologia aplicada
MAPEAMENTO DE PROCESSO
Utilizamos o
conhecimento visando
combinar eficiência
e eficácia.
NORMAS E PROCEDIMENTOS INTERNOS
A elaboração de Normas e
Procedimentos internos esse é o
melhor método para uma Gestão de Resultados e
Preservação do
Conhecimento pela Empresa.
CAPACITAÇÃO DAS PESSOAS
A única maneira de conseguir resultados consistentes
está no
aprimoramento
e capacitação das
Pessoas envolvidas.
Isso valoriza o negócio.
POP - Procedimento Operacional Padrão
- O POP tem como objetivo orientar a equipe em suas tarefas.
-
É um guia de como cada funcionário deve
realizar suas funções no setor que lhe foi atribuído. -
O ”POP” permite que a empresa dependa
menos do saber dos funcionários. A empresa cria sua própria bíblia. Como ela opera e quais resultados cada funcionário deve entregar.
METODOLOGIA NA PRÁTICA
Análise de mais de 400 procedimentos internos em todos os setores.
Estabelecimento das tarefas, seus encarregados, instrumentos de
monitoramento e cronograma de trabalho.
Ações a partir do diagnóstico dos Processos.
Monitorar resultados por meio da produção de Indicadores, Vendas,
Lucro, Quebras e Perdas.
Treinar e habilitar a equipe de colaboradores envolvidos nas diversas
áreas em cada processo.
Padrões Operacionais de Procedimentos. O guia da sua loja para que não
dependa de funcionários e preserve o conhecimento.
Trabalhamos com os melhores
treinamento de líderes por polo
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